Etape 1 : préparation des truites

  • Masser les truites au genépi
  • Les mettre au sel + sucre + baies de genièvre environ 50 min selon l’épaisseur des filets.
  • Dessaler les truites à l’eau claire.
  • Tailler de très fines lamelles et les réserver au frais.

Etape 2 : réalisation de la sauce

  • Réaliser une vierge avec un mortier, en mettant les baies et l’huile d’olive, le zeste de 1 citron avec jus.
  • Ajouter la ciboulette ciselée ainsi que l’échalote taillée très fine, ajuster selon votre convenance.

Etape 3 : préparation de la crème de citron

  • Délier le cream cheese avec la crème.
  • Ajouter le zeste de 1 citron ainsi que son jus.
  • Assaisonner.

Etape 4 : le croûton de pain

  • Mettre la baguette au congélateur.
  • Lorsque le pain est bien dure, le tailler à la trancheuse très finement.
  • Étaler le beurre clarifié sur les deux faces puis le cuire entre deux plaque à 170°C pendant 8min.

Etape 5 : le dressage

  • Placer les lamelles de truite en rond à l’aide d’un emporte pièce.
  • Sur le dessus, disposez votre vierge au fuit rouge.
  • Disposer trois points de crème de citron à l’aide d’une poche à douille puis y faire tenir les croûtons de pain.
  • Rester le jus de citron et y parsemer le génépi frais.

Recette co-signée par Marie-Victorine Manoa & McFly et Carlito

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