Etape 1 : le fondant

  • Mélanger le chocolat 70%, 12 oeufs, 10 jaunes d’oeuf, le sucre, le chocolat et le sel
  • Cuire à 150°C durant 18 min dans un grand moule.
  • Mettre la préparation au frigo pour les figer

Etape 2 : la crème praline

  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Mélanger avec la farine et un peu de lait pour que le mélange soit liquide.
  • A côté, chauffer le reste du lait. Lorsqu’il est tiède, ajouter le mélange œuf, farine, sucre et lait.
  • Mélanger au fouet jusqu’à ébullition.
  • Débarrasser.
  • Lorsque la crème est froide, la lisser avec une noix de beurre et la crème praline.

Etape 3 : la tuile et les noisettes grillées

  • Mélanger l’somalt, 90 gr de farine, le chocolat, les blancs d’oeuf et le beurre liquide à la fin.
  • Étaler très finement sur un silpat et cuire à 140°C durant 14 min.

Etape 4 : le dressage

  • Placer une part de fondant dans la croûte à température ambiante au centre de l’assiette.
  • Y disposer un morceau de tuile.
  • Faire une quenelle de crème praline et la sepoudrer de noisette grillés.
  • Râper du chocolat blanc sur la tuile.

Recette co-signée par Marie-Victorine Manoa & McFly et Carlito

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