Etape 1 : la brioche

  • Tailler la brioche en gros dés.
  • Les plonger dans un appareil à pain perdue en mélangeant le lait, les œufs et le sucre.
  • Les saisir au beurre.
  • Réaliser la sauce praline en cuisant la crème et la praline
  • Laisser réduire.

Etape 2 : la sauce aux fruits rouges

  • Écraser les fruits au mortier avec le sucre et lier à l’huile d’olive.
  • Assaisonner avec le poivre et les feuilles de thym.

Etape 3 : le dressage

  • Réchauffer vos brioches au four. L’idéal serait de les faire colorer à la dernière minute.
  • Au fond de l’assiette, verser une cuillère de sauce praline, disposer la brioche au centre.
  • Ajouter sur un côté le condiment de fruit au thym.
  • Au-dessus de la brioche, placer l’opaline à la praline.

Recette co-signée par Marie-Victorine Manoa & McFly et Carlito

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