Etape 1 : la base
Mélanger la cream cheese, la crème, les raisins secs, les copeaux de fromage fort, les noix, les échalottes, la ciboulette, le persil, le vinaigre, l’huile d’olive et le sel et poivre afin de réaliser la crème qui servira de base.

Etape 2 : le condiment

  • Tailler les fruits en jolie brunoise régulière.
  • Faire une gastrique avec le miel puis déglacer avec le vinaigre balsamique blanc.
  • Verser le mélange sur les fruits puis réserver.
  • Passer le mélange au chinois pour enlever le liquide.
  • Réaliser de petites quenelles sur le fromage au moment du dressage.

Etape 3 : la garniture

  • Tailler le pain en morceau et le faire sécher au four à 170°C.
  • Lorsque le pain est bien sec, le lisser et le passer a laide d’une passette pour y récupérer uniquement une poudre.

Etape 4 : le dressage

  • A l’aide d’un emporte pièce, disposez une fine couche de fromage frais au fond de l’assiette.
  • Sur un côté faire une quenelle de condiment poire
  • De l’autre côté, râpez le chèvre fort, puis le poudrer de pain sur le dessus.
  • Ajouter un trait d’huile d’olive au dernier moment.

Recette co-signée par Marie-Victorine Manoa & McFly et Carlito

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