Etape 1 : préparation des tuiles

  • Surcuire le riz.
  • Mixer la moitié du riz et le mélanger avec l’encre de seiche.
  • Ajouter l’autre moitié du riz au mélange puis étaler très finement sur un papier sulfurisé.
  • Laisser sécher le tout environ 2 h au four à 90°C.
  • Casser ensuite des morceaux, puis faire « souffler » vos tuiles dans une huile à 200°C quelques secondes.
  • Saler les tuiles.

Etape 2 : préparation de la crème pistache

  • Mixer les ingrédients suivants : pâte de pistache, blanc d’oeuf, sel, xanthane
  • Émulsionner le tout avec les huiles

Etape 3 : le dressage

  • Placer des blanches de sapin sur l’assiette pour le décors.
  • Sur le dessus, disposer un morceau de tuile puis le sepoudrer légèrement de thé mâcha.
  • Disposer une quenelle de crème pistache et ajouter sur le dessus des morceaux de pistache ainsi qu’un morceau d’épinette.
  • Vous pouvez accompagner votre amuse bouche d’une sapinette (alcool de sapin) ou / et d’un thé de sapin au miel de forêt.

Recette co-signée par Marie-Victorine Manoa & McFly et Carlito

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